كفتة مشوية

المقادير:
- 500 جرام لحم خروف مقطع.
- 1 حبة كبيرة بصل مقطع أرباع.
- 1/2 حبة طماطم (بندورة).
- 1/2 حزمة بقدونس.
- 1/4 حزمة شبت.
- 1/2 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو.
- 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة.
- صلصة الطحينة.
- 1/2كوب طحينة.
- 1/2 كوب لبن روب.
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 1/4 كوب ماء.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- للتقديم: قشرة نصف ليمونة معصورة، فحم، خبز عربي صغير، خس مفروم، كرنب مفروم.
طريقة التحضير:
1- الكفتة: ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم وافرمي اللحم، البصل، الطماطم، البقدونس، الشبت، الفلفل، البهار، الفلفل الأسود، والشطة فوق وعاء الخلاط.
2- ثبتي مضرب التقليب في الخلاط وشغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتماسك المكونات ويتكون لديك كفتة متجانسة.
3- ضعي الكفتة في طبق نظيف. غطي بالنايلون وضعي في البراد 5-10 دقائق ليتماسك اللحم.
4- شكلي الكفتة الى أصابع متوسطة الحجم على أسياخ خشبية كبيرة. بللي يديك بماء بارد من وقت لآخر وانت تشكلين الكفتة.
5- سخني شواية كهربائية، ضعي عدة أسياخ من الكفتة على الشواية وانتظري لعدة دقائق ثم إقلبي على الجهة الثانية، استمري بتقليب الكفتة لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤها وتنضج تماما.
6- في هذه الأثناء، ضعي قطعة الفحم على نار قوية إلى أن يصبح لونها أحمر ويتكون عليها طبقة من الرماد.
7- أعيدي وضع كل اسياخ الكفتة على الشواية. ضعي قشرة الليمون في وسطها، ضعي فيها قليل من الزيت.
8- اسقطي الفحمة في قشرة الليمون، غطي الشواية مباشرة لبضع ثواني إلى أن تتشرب الكفتة رائحة الفحم وتكتسب رائحة الشواء.
9- تخلصي من قشرة الليمون والفحم. إحتفظي بالكفتة ساخنة لحين التقديم.
10- صلصة الطحينة: ضعي الطحينة، اللبن، عصير الليمون، الماء، الفلفل والملح في طبق عميق وقلبي بالمضرب الشبكي إلى إن تحصلي على صلصة ناعمة.
11- إقطعي الأرغفة إلى نصفين، إفتحي نصف رغيف، ضعي فيه بعض الخس والملفوف، ضعي إصبع من الكفتة المشوية ثم وزعي مقدار ملعقة كبيرة من صلصة الطحينة على الكفتة.
12- قدمي مباشرة مع مزيد من الصلصة والخس والكرنب.